XiaoMing 劣质食品在这台机器上只需要5秒钟就能“现原形”5秒时间能够干什么？穿件衣服，还是喝口水？也许对我们来说，5秒能干的事情很少。在食品安全检查中，5秒却能让伪劣食品、药品“现原形”。
7月17日，2018年江苏食品安全宣传周启动仪式暨省食品药品监督检验研究院社会开放日活动在南京举行。本次宣传周以“尚德守法，食品安全让生活更美好”为主题，由江苏省食安办、省食药监局、省食品药品监督检验研究院共同承办。
开放日现场，现代快报记者目击了“藏”在这里的“黑科技”，在展示现场，真假鳕鱼、三聚氰胺牛奶、非法添加的保健品和药品……都能够通过这些顶尖仪器快速检测。
通讯员 滕志铭
现代快报/zaker南京记者 安莹 文/摄
新旧茶叶、真假鳕鱼5秒就能出结果
当天，在江苏省食品药品监督检验研究院，食品、药品、保健品、化妆品快速检验和精准检验的各类“高大上”设备、技术向公众开放展示。农药残留快检系统、病原微生物现场快检系统、可视化微阵列芯片检测系统等吸引了参观者的“围观”。
“这台仪器新旧茶叶也能分别出来？”参观者们立即被一台名为“高分辨离子迁移谱”所吸引，仪器边上摆着泡好的茶叶水，一部分用的是新茶，一部分用的是去年的陈茶。工作人员在提取茶叶水，放入仪器上，过了10秒，连接仪器的电脑就分别检出了新旧茶叶。
“新茶在存放了一年后成分会发生变化，我们建立了模型，将成分的差别录入仪器后，就能够进行质谱分析。”现场的工作人员说。
据了解，这台仪器是专门“对付”食品欺诈行为。工作人员介绍：“比如鳕鱼，市场上带‘鳕’字的鱼类很多，真鳕、狭鱼、银鳕、水鳕……虽然这些鱼名都带鳕字, 但分类地位、商品品质和市场价格相差很大。有人会将带鳕字的其他鱼类充当真鳕以次充好，有了这个仪器就不一样了，只要5秒钟，真假鳕鱼就能立即分辨。”
保健品中有没有非法添加，一看便知
市场上，一些不良商家在保健品中非法添加化学药物。比如补肾壮阳的保健品中会添加“伟哥”，减肥茶中加入“西布曲明”这类泻药，安神类的保健品中加入镇定剂和安定这一类化学药物。
执法人员在市场上进行常规检查时，就要用到“快速电离质谱技术”。在现场就可以进行第一轮的筛查，样品只要经过溶剂提取，总量有30微升左右，就可以在线进行数据库比对，整个过程同样只需要短短的5秒。
猪肉中是否含有瘦肉精，在家就能测
在现场，各种“快检仪器”也让人感到十分神奇，“牛奶也能快检吗？”面对市民的提问。现场的工作人员立即演示起来，首先用提取剂把牛奶中的蛋白质提炼，再加入增强剂后直接上机检测，5分钟以后，就能检测出牛奶中是否含有三聚氰胺。
检测瘦肉精就更加方便了，可以直接在网上购买“胶体金检测卡”，在家里自己检测，适用于猪肉、牛肉、羊肉等。
现场工作人员介绍，在家里，市民可以将肉煮熟后，将肉汁滴到“点卡”上，通过显色情况，判断阴阳性。显卡上会有两条线，如果下面一条线深，就是阴性的，说明不含瘦肉精。反之则含有瘦肉精。
江苏各部门进入“食品安全”时间
江苏省食品药品监督检验研究院开放日现场，市民们真切感受到了实验室是一个“透明、诚信、权威的政府实验室”，让老百姓吃得安心，吃得放心。江苏省副省长马秋林表示，当前食品安全工作面临的形势依然严峻，要科学统筹安排，健全工作机制，狠抓措施落实，切实把食品安全这件民生大事继续抓紧、抓实、抓好。
据了解，今年食品安全宣传周时间为7月17日至27日，期间，省农委、省海洋与渔业局、南京海关、省科协、省教育厅、省公安厅、省海洋与渔业局、省卫生计生委、江苏保监局、省粮食局、省食品药品监管局等相关部门将依次组织开展部门主题日活动。
你点外卖时，是否对“食品安全”有过疑虑？到快餐店吃饭，如果你知道这些快餐是如何做出来的，你还会担心它有食品安全问题吗？7月18日，南京市食品安全委员会办公室、市食品药品监督管理局、玄武区市场监督管理局共同举办的2018年南京市食品安全宣传周主场活动上，邀请南京大学生和少先队员组成志愿宣讲团，为社区居民，宣传食品安全科普知识。本次活动还邀请了外卖平台的相关负责人以及外卖骑手，现场为大家讲解食品配送环节的安全监管举措。
通讯员 罗渐
现代快报/zaker南京记者 安莹
哪些人最爱点外卖？65%是25―35岁
如今，饭点儿一到，大街小巷、各大写字楼都能看到外卖骑手的身影。现代快报记者了解到，从大数据分析显示，点外卖的消费者中有65%是25-35岁年轻人，集中在高校学生、白领等群体，每份单价在35元左右，点餐高峰期则是中午11点、下午6点。
不少人担心外卖配送箱会“藏污纳垢”，食物放在里面会被污染。在现场，“饿了么”的骑手演示了外卖箱清洗消毒的流程。据了解，考虑到食物的安全性，消毒液全部为75%浓度的酒精，同时为了更好地管理骑手消毒，“饿了么”平台督导组将不定期到配送站点进行抽查，如未达到要求，将进行每次罚款100元处理。
“神秘买家”随时抽查线上餐饮企业
对于平台上的商家准入，外卖平台也相继制定了严格的标准。“饿了么”食品安全管理部苗虹介绍，商家在平台申请开店必须上传工商营业执照、餐饮服务许可证或食品经营许可证等资料，工作人员随后将进行审核。包括线上验证证照信息与监管部门所公开信息是否吻合，线下对门店悬挂证照进行复核，同时检查环境卫生。只有通过审核后，商家才能上线。
据了解，商户上线后，外卖平台会从信息层面定期排查，主要排查：违规、夸大宣传、因食品安全原因被禁售及其他国家禁售的品类。另外还有合规工作人员线下审核+第三方机构线下审核。同时，平台会进行自检自查，如发现餐厅或餐品存在食安风险，除了要求下线整改并扣除相应信用分外，也会向监管部门反馈。当然，食药监部门也会安排“神秘买家”，随机抽查商家的品质，一旦发现有猫腻，立即停止合作。
全省食品安全综合考评，南京名列第一
活动当天，来自南京市北京东路小学雏鹰假日小队的小小志愿者们还走进肯德基的后厨，了解他们平时爱吃的汉堡、蛋挞、冰淇淋等食物的制作流程，体验食品制作的乐趣，了解食品安全的重要性。
据了解，2017年南京在全省食品安全综合考评中名列第一，目前南京食品安全总体满意度达77.1%。 南京市食品药品监督管理局副局长华文表示，食品安全无小事，关乎我们每一位市民的身心健康，无论是大人或是小朋友，无论是政府还是企业都要时刻将“食品安全”牢记在心。这次食品安全宣传周活动他们也邀请了食品餐饮企业共同参与，就是要依靠社会大众，营造人人参与、共治共享的良好氛围，不断增强人民群众的满意度、获得感，这也达到了食品安全社会共治的目的。
