小智 “网上买菜”逆市火爆4000亿生鲜电商迎来拐点
“网上买菜”逆市火爆 4000亿生鲜电商迎来拐点：未来谁会一家独大？
宅在家里不出门，催生了春节期间的“宅经济”。在“宅着就是做贡献”的日子里，生鲜配送、在线医疗、在线教育、游戏娱乐等各类线上业务增长亮眼。
以生鲜配送为例，在疫情防控过程中，在线买菜、在线购物等成为“热词”。时间财经近期走访北京部分线下生鲜超市发现，客流量较之前均有大幅减少，但购物数量大增，消费者大多一次性购买数日所需要的食用品。
而在线上，生鲜行业却异常火爆。以京东到家为例，时间财经发现，部分地区周末全天预约配送的时间都被排满。“我2月9日晚上在京东到家App下单，2月11日才给送达，在春节前，当天就能送到的”，丰台某小区住户张女士对时间财经表示。
据中国新闻网报道，春节期间，京东生鲜配送到家业务相对节前环比增长370%，叮咚买菜大年三十的订单量同比上月增长超过300%；美团买菜在北京地区的日订单量达到了春节节前单量的2至3倍；除夕至初四，每日优鲜平台实收交易额较去年同期增长321%。
另据中商产业研究院提供的据数据，2019年国内生鲜电商行业市场交易规模约为3225亿元，预计2020年市场交易总额将突破4600亿元。
中国食品产业分析师朱丹蓬对时间财经表示，在疫情的“助推”下，消费者对生鲜电商便捷性、安全性有了更深认识，这对消费氛围、消费人口基数及用户习惯培养有正向效应。
订单暴增
据了解，春节假期以来，美团外卖、饿了么、天猫超市、京东到家等多家外卖和即时配送平台，以及沃尔玛等零售企业均宣布“配送服务不打烊”。
“近几天订单特别多，每天跑到晚上10点。”一名配送生鲜的快递员对时间财经表示，“有些外地员工还未返工，订单多人员少，我们就更忙了。”
为解决用工问题，盒马与西贝发起了“共享员工”合作。之后，永辉超市、三江购物、步步高等上市公司纷纷发出“借调令”，试图通过招聘因疫情而无法复工企业的员工，以兼职方式解决眼下的“用工荒”。此外，沃尔玛、超市发、生鲜传奇、美团买菜、绿G-super等多家零售企业也推出了自己的“共享计划”，欢迎友商暂停营业的闲置员工来“上班”。
用工新方式“走红”于在线生鲜平台，凸显了线上业务骤然爆发的新景象，订单需求的暴增对生鲜电商的供应链管理和配送能力提出挑战。每日优鲜CFO王珺接受媒体采访时表示，“受疫情影响，每日优鲜合作产地的交通和人力遭遇困难，田地间的蔬菜无法运出，大量的菜烂在产地。”
线上生鲜订单的暴增，相对应的是线下生鲜超市的冷清。时间财经走访盒马生鲜北京马家堡新荟城店发现，相比春节前，店内客流量大幅减少，尤其在水产板块，更是寥寥数人。
在疫情期间，为避免接触，小区及生鲜电商平台都设置了“无接触配送”模式。时间财经走访北京几个小区发现，为避免外卖、快递人员与本小区住户接触，专门设置了一些区域供相关人员存放物品，小区住户无接触就能取到快递。
与此同时，部分消费者的消费习惯也悄然发生改变。一位返京消费者张某告诉时间财经，“刚到北京家里一点吃的都没有，超市又不敢去，所有的生活用品都是在网上买的。这个平台没有，就去另一个平台买，自己手机上有三四个生鲜电商平台，现在网上买菜都成习惯了。”
元生资本创始合伙人彭志坚表示，“虽然疫情爆发带来了许多挑战，但是它也为这些生鲜电商创造了机遇。随着用户对于网上购买生鲜的态度越来越开放，它正从根本上改变用户习惯。”
行业拐点？
据《证券时报》报道，目前市场中主要的生鲜电商包括每日优鲜、盒马鲜生、叮咚买菜、苏宁生鲜、中粮我买网、本来生活、顺丰优选、朴朴超市、春播等，在春节防疫期间，均出现订单大增的情况。
根据达达集团提供的数据，春节防疫期间，京东到家全平台销售额相比去年同期增长470%；除夕至大年初六，蔬菜销售额同比去年增长了510%，水果同比增长超300%，鸡蛋增长770%，乳制品增长370%，水饺、馄饨等速冻食品销售额同比增长790%。
网经社电子商务研究中心特约研究员、武汉江南北公司创始人高攀公开表示，此前生鲜电商并没有达到行业预期，大部分有过网购经验的消费者还没有养成线上购买生鲜食材的习惯。但是疫情下人们线上购买生鲜食材的习惯会被培养起来，多年沉淀的生鲜电商或许将迎来春天。
据国金证券商贸社服&纺织服装行业研究团队负责人吴劲草团队提供的资料，目前国内生鲜电商玩家主要分为三类，一类是前置仓模式，主要在小区密集处设立仓储点进行储存、分检和配送，不开营业门店，代表企业有每日优鲜、叮咚买菜、朴朴超市、美团买菜等。
第二类是到店+到家结合模式，依托于线下门店，用户既可以线上下单也可以到门店购买，代表企业有永辉、盒马等。还有一类是平台模式，平台作为第三方为存量的超市和门店提供到家服务，代表企业有京东到家、淘鲜达、多点、饿了么、美团外卖等。
与此同时，“亏损”、“烧钱”也逐渐成为行业标签。2019年11月，安徽呆萝卜资金链断裂，上千家门店因此关门；2019年12月，生鲜电商易果生鲜因拖欠1400多万债务，被法院列为被执行人；与此同时，吉及鲜传出融资失败的消息，由于规模盈利远远不达预期，公司开始大规模裁员、关仓。
“我们认为，随着行业玩家的增多、巨头布局的扩大、资本烧钱补贴降温，生鲜电商行业预计将加速洗牌，真正占据消费者心智，在供应链和成本端有优势的龙头企业有望胜出”，吴劲草告诉时间财经。
吴劲草还表示，从长期来看，生鲜电商的供应链管理核心点主要在于对以下三个问题的解决：生鲜产品保质期短、标准化程度低，且受地域性和季节性限制强，产品质量难以控制。对于生鲜电商来说，有一个保障的供应链渠道非常重要，生鲜电商产业链很长，包括种植、选品、包装分拣、物流、损耗和营销等环节，便直接导致产品的损耗大，利润降低。目前生鲜农产品物流标准化体系建设缓慢，物流设施设备缺乏统一规范，各流程之间不能有效连接，导致各个物流环节工作量加大，从而导致物流成本增加。
